onsdag 31 augusti 2016

FANTASTISKA FRUKOSTMUFFINS (gluten- & mjölkfria såklart!)

Detta är ett recept som ni bara inte vill missa. I somras experimenterade jag fram ett nyttigt alternativ till frukostmackan (utan gluten eller mjölk)... Resultatet: En fantastiskt saftig frukostmuffins som smälter i munnen av godhet. Ni fattar, den kvalade hem hos oss alla. Jag älskar hur den fyller vår kropp med så mycket bra hälsoämnen och samtidigt är riktig god och enkel att tillaga. "Men jag hinner inte baka på morgonen" - "jo det gör du, det tar max 15 minuter och en plåt ger 7 muffins, dubbla den och du har frukost till ett helt fotbollslag i knatteligan". Jag sprinklade dem med lite sesamfrön, havssalt och vallmofrön. Jag brer en skiva smör på och njuter av dem precis som de är.

Psst... Dessa är perfekta som frukost för familjens småfolk... men går lika bra att skämma bort storfolket med. Lagar du dem är du varmt välkommen att lämna en kommentar här under. Njut!
FANTASTISKA FRUKOSTMUFFINS
7-8 stycken 
 
3 dl glutenfria havregryn
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat smör (ghee eller kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
1 msk honung
1 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 tsk havssalt + lite att sprinkla på toppen
sesamfrön/vallmofrön att sprinka på

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du äter dem (det är då de blir fasta i konsistensen) och njut!

tisdag 30 augusti 2016

FÖRSTA DAGEN PÅ BALI

Efter ca 26 timmars resa från dörr till dörr kom vi igår äntligen fram till Bali! Vårt flyg tog allt som allt 17,5 h med en snabb mellanlandning i Qatar och Jonathan lyckades sova majoriteten av tiden. Och de timmar han var vaken hade jag laddat upp med nya böcker (nyhetens behag underhåller alltid) som jag köpte på loppis för en femma styck i helgen och ett gäng bilar från Simons barndomssamling. Även om detta blir vår fjärde långresa på under 12 månader och där alla tidigare har gått bra så försöker jag förbereda mig på att varje resa är unik. Att resa med barn är en utmaning och jag tror att man måste ställa in sig på en sak: att "överleva" på ett så bekvämt sätt som möjligt. Lägga all fokus på att underhålla, ge uppmärksamhet till och enbart lyssna på sitt barns behov. Och låta allt ta sin tid och som det kommer. Som tur var har jag min kusin Caroline med som kunde ge en hjälpande hand när mina två inte räckte till. Precis som i mars när vi senast flög med Qatar Airways så är de fantastiska med barn och vi fick sitta längst fram.

Efter en natt med uppvak och Babblarna på två timmar så kunde vi idag sova till 8:30. Därefter gick vi till en av mina favoritrestauranger och åt frukost på stranden. Resten av dagen har gått åt till att lära känna området, jag har bott i Sanur på två tidigare semestrar men inte i denna del. Och då vi denna gång hyr ett litet hus så får man upptäcka staden på ett annat sätt. Vi har handlat mat, gått två promenader och packat upp våra väskor. På söndag börjar utbildning och fram tills dess ska vi försöka hitta en vardag. Hoppas ni har en fantastisk dag! 

lördag 27 augusti 2016

SÅ LYCKAS DU MED EN HÄLSOSAM KOST I VARDAGEN

Ibland kan ekvationen hälsosam mat och proppat vardagsschema kännas som ett omöjligt pussel. Och det är lätt att undra hur tid och kraft ska finnas att laga bra mat när man inte ens orkar komma på vad man ska laga. Här har jag samlat mina knep för hur du får hälsosamma matvanor att fungera i vardagen. Ett ord: veckoschema!

  1. Läs på och lär dig mer om kosthållningen. Hur vill du förbättra kosten? Ta bort gluten? Mjölk? Socker? Äta enligt LCHF? Paleo? Mer vegetariskt? Läs på och lär dig om den kosthållning du vill ha och vad den innebär. Med mer kött på benen kommer du känna dig bekvämare i köket. 
  2. Sätt dina mål - och håll ut! Att bestämma sig för att börja äta mer hälsosamt är en fantastisk investering i sin egen och sin familjs hälsa som i längden bland annat innebär bättre immunförsvar (färre sjukdagar), mer balanserat blodsocker (gladare humör och mindre lättirritation och småbråk) och högre energi (mer ork att göra saker och kraft att umgås). Men det tar tid och energi att skapa nya vanor och med stor sannolikhet lär du möta hinder både från andra och inifrån sig själv, det är okej. Det är kämpigt i början, men håll ut - resultatet är värt det i längden och det blir enklare med tiden!
  3. Ät med syfte att mat ska vara bra näring och energi. Skrota kaloriräkningen och lär dig äta mat för att ge din kropp bra näring och energi. Oavsett specifik kosthållning så behöver våra kroppar ett stort intag bra fetter, protein och en stor påfyllnad av vitaminer och mineraler som förbättrar alla dess funktioner och får dig i balans. Och att vara i kroppslig balans leder till ökat välmående. Att ändra inställning till mat och se det som viktigt bränsle istället för något som påverkar ditt utseende kan kräva mycket energi och engagemang. Håll fokus och gläd dig åt varje dag som du utvecklar din kosttänk.
  4. Veckoschema. Gör det till en rutin att varje söndag göra ett veckoschema med varje dags mat. När du samlat på dig tre-fyra veckors scheman kan du utan problem låta dem "rulla".  Låt varje veckodag få ett speciellt tema. Exempelvis måndagar är vegetarisk/köttfri dag, tisdag är salladsdag, onsdagar pajdag, torsdagar soppdag, fredagar kycklingdag osv.
  5. Inspiration in- och utifrån. För att komma på vilken typ av mat du ska laga: Skaffa en liten anteckningsbok och notera dina och dina familjemedlemmars favoriträtter. Kan du förbättra dem enligt era nya hälsosamma kostvanor? Byta ut ris mot blomkålsris och spagetti mot bönpasta eller zucchinipasta? Sök sedan inspiration utifrån sociala medier, skriv ner/skärmdumpa spännande recept du hittar och våga prova dem. Ett i taget så breddar du din receptbank!
  6. Tänk säsongsmat - vilken råvara är det högsäsong för just nu och vad för trevlig maträtt kan du göra av den? Det kommer garanterat leda fram till nya spännande måltider, spara dig pengar och skona miljön!
  7. Veckohandla med skriven lista istället för flera spontanturer till butiken 
  8. Gör alltid fler portioner så att middagen även blir morgondagens matlåda
  9.  Var alltid förberedd! Det är enkelt att inhandla oplanerad mat/snask när man är hungrig eller på språng. Att alltid vara förberedd med tillgängligt mellanmål i väskan är en underskattad räddare i nöden. Ha därför alltid nötter, kokt ägg eller liten ost med dig!
  10. Börja drick smoothies. I dagens mat finns bara en bråkdel kvar av all den näring som våra förfäder hade i samma råvara för hundra år sedan. Vi har urkalkat jorden på så många näringsämnen att vi idag ofta har brist på många viktiga ämnen som våra kroppar behöver. För att fylla på med en stor dos näring är smoothiesar (gärna gröna eller i andra starka färger) en underbar vana att ge sin kropp. Gör till vana att minst 2 gånger i veckan mixa till en riktigt nyttig smoothie med grönsaker, bär och eventuellt enstaka frukt. Förbered kvällen innan och förvara i kylskåpet. Kanske starta dagen med den till frukost? Eller varför inte ta med till jobbet att boosta kroppen med efter lunch? 
  11. "Halv åtta hos mig" Har du en familj eller vänner som också äter hälsosamt? En otroligt rolig idé som leder till ökad inspiration i köket är konceptet "halv åtta hos mig". Välj en regelbunden dag, en gång i veckan, en i månaden eller en i kvartalet, som ni turas om att laga middag åt varandra. På din dag så står du för menyn och din uppgift är att testa och bjuda på en hälsosam trerättersmiddag gjorda från tidigare otestade recept. Tanken är alltså att våga testa nytt och inspirera samtidigt som du själv inspireras! Turas om att bjuda på mat.
  12. Tillåt dig en bekväm balans: Vissa behöver bara bestämma sig för att sluta med socker och sedan aldrig se åt det igen. De flesta av oss kommer dock i någon mån sakna, längta eller hamna i en situation då man gärna vill äta något ohälsosamt. Känner du att en chokladkaka gör livet bättre då och då? Skulle du med vilja smaka en bit av din bästa väns bröllopstårta? Ser glassen på Italien-semestern oemotståndlig ut? Tillåt dig att njuta av ett par bitar vid väl valda tillfällen - och våga då inte känna dåligt samvete för det! Livet handlar om att hitta sin individuellt perfekta balans och du är den som vet hur din ska se ut. Jag lever efter 90/10-tänket. 90 procent av tiden äter jag riktigt bra mat och 10% av tiden ger jag mig utrymme att äta något mindre bra men väldigt gott, och då njuter jag av det till fullo. Numera så äter jag bra mer än 90% av tiden, men det är för att min kropp älskar det och inte saknar socker längre. En fördel med näringsrik mat är att sötsuget ofta försvinner och din kropp svarar med att då den mår så bra av den nyttiga maten så vill den gärna ha fortsatt mer av den!

fredag 26 augusti 2016

UNDERBARA BANANPANNKAKA

Något som alltid går hem hos vår son och som vi föräldrar gärna äter upp resten av är bananpannkaka. Tänk att något så enkelt och nyttigt kan vara så gott. Jag steker dem i kokosolja, antingen som en stor pannkaka, plätt eller som "pannkaksröra". Är goda nog att ätas precis som de är eller tillsammans med lite kokosgrädde och kanel eller bär. Perfekt som frukost, mellis och fika. Hoppas ni får en fantastisk fredag underbara ni!


BANANPANNKAKA
1 portion

1 banan*
2 ägg*
ev. 1 msk chiafrön
krm salt
krm vaniljpulver
kokosolja

Stavmixa till en slät röra (om du har i chiafrön: låt stå i 15 minuter och svälla) och stek i kokosolja.

 *= Ekologiska råvaror är alltid viktigt, men dessa är lite extra viktiga att välja som eko.

torsdag 25 augusti 2016

FYLLD ZUCCHINI MED KYCKLING, TOMAT OCH BASILIKA

Efter en heldag i produktionsstudion, besök på tryckeriet och leverans-turné så är nu mängder av ljus (och även tjuvstart av vårt yogaspray) påväg till både "gamla" och nya återförsäljare. Samt ett stort gäng kunder här i Norrköping. :) Jag älskar känslan att se alla produkter stå klara uppstaplade och redo att sprida ljus och doft i sina nya hem. Det var med en pirrande känsla jag låste dörren och gick hem, nu blir det inget mer jobb förrän oktober - och det ska bli så roligt att få insupa inspiration ute i världen innan vår högsäsong drar igång.

 När jag hämtade upp Jonathan ute hos mormor och morfar passade jag (med hjälp av lilleman såklart) på att skörda en stor skål tomater, plommon, basilika och ringblommor. Och det fick bli inspirationen till dagens middag. Som jag nämnt tidigare så tycker jag att det bästa man kan göra när det kommer till matlagning är att välja råvaror efter säsong, det vinner både miljö och plånbok på. Och dessutom smakar maten bäst när den fått odlas och mogna i naturens valda tidpunkt. Nu är det högsäsong för Squash/Zucchini och man kan fynda en ekologisk rackare för 10-15 kronor. Att fylla zucchinin med goda råvaror är både gott, mättande och ekonomiskt. Och det går att variera i oändlighet. Idag bjuder jag på en enkel, god, mättande och hälsosam fylld zucchini med bland annat kyckling, basilika, tomater och ost. Jag har valt att enbart ha ost som mejeriprodukt men vill man så kan man hälla i en skvätt grädde i röran innan man lägger i den i "zucchini-båten". Servera gärna med min fetaostkräm.

FYLLD ZUCCHINI MED KYCKLING, TOMAT OCH BASILIKA
2 portioner

1 stor zucchini
1 vitlökslyfta
1 gul lök
100 gram tomater
1 stort blad basilika
75 gram kyckling (lätt stekt eller färdiggrillad)
olivolja (eller en skvätt grädde)
riven ost/parmasan
örtsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela zucchinin på mitten. Gröp sedan ur innehållet och fräs lite lätt i olivolja tillsammans med 1 hackad gul lök och vitlöksklyfta. Lägg i en skål, hacka tomaterna och kycklingen och lägg ner dem också. Salta och ringla lite olivolja (eller grädde) och rör ihop allt ordentligt. Fyll sedan zucchinin och sprinkla riven ost. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Njut!

onsdag 24 augusti 2016

KYCKLINGSPETT, SALLAD & FETAOSTKRÄM

Det lätt att bli lite väl överambitiös när man vill laga något nyttigt att man tappar all fantasi helt och hållet. Och bäst brukar det oftast bli när man bara "slänger ihop något enkelt". Som denna enkla men faktiska paradrätt till vardagsmat slash festmåltid: kycklingspett med sallad och fetaostkräm. Den är extremt låg i kolhydrater men hög i smak, mätthetsgrad och näring. Hacka ihop en grönsallad och blanda ihop min utsökta fetaostkräm.

KYCKLINGSSPETT
antalet varierar på hur mycket kyckling du använder och beroende på hur stora du gör dem

kycklingfiléer
spett i trä

marinad:
en skvätt honung
lite sambal oelek
1/2 dl olivolja
salt
peppar 
+ sesamfrön att strö över

Lägg träspetten i vattenbad i ett par timmar för att de ska fuktas och inte riskera att börja brinna. Skär kycklingen i avlånga bitar i önskad storlek (försök få någorlunda jämna bitar).  Blanda ihop marinaden och lägg kycklingen i en glasskål tillsammans med dem i kylen under ett par timmar. Ta ut och trä på kycklingen på spetten och strössla sesamfrön över. Grilla eller stek i ugnen/stekpannan. Servera med sallad och fetaostkräm.
 

måndag 22 augusti 2016

SMARRIG SÖTPOTATISPIZZA (gluten- & mjölkfri såklart!)

Om du gillar sötpotatis så kommer detta bli en hit! Sötpotatispizza är nämligen en spännande variation i pizzaköket som hottar upp fredagsmiddagen och dessutom boostar med många trevliga nyttoämnen som gör kroppen gott. Den är superenkel att slänga ihop och själva botten är paleo (gluten- och mjölkfri samt vegan - välj att toppa med något annat än ost så kan du gå all the way paleo). Hoppas det smakar!
SÖTPOTATISPIZZA
1 plåt
 
3 sötpotatisar (ekologiska är normalt sett mindre = ca 450 gram)
3 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk örtsalt
1 tsk havssalt/himalaya

 Sätt på ugnen på 200 grader. Skär sotpotatisen i bitar och koka upp tills den blir lite mjuk. Häll av vattnet. Stavmixa allt till en slät smet och bred ut över en pappersklädd plåt, blöt händerna med vatten för att kunna platta ut den utan att dina fingrar kladdar fast. Skjuts in i ugnen 5-10 minuter. Ta ut och bred ut lite passerade tomater och önskad topping (jag har ofta ost och ex kyckling). In i ugnen tills pizzan fått fin färg. Njut!

söndag 21 augusti 2016

SISTA VECKAN AV SVENSK SOMMAR

Efter en fantastisk helg med finbesök av goda vänner på fredagkvällen, loppisrunda, födelsedagsfirande, lekparkenhäng, yogaplugg, promenader och timmar i köket så är vi laddade inför sista veckan i Sverige för denna sommar. Och sista veckan ihop hela familjen innan oktober. Att resa utan min sambo/bästa vän är alltid vemodigt, speciellt när det som denna gång kommer bli sex veckor. Som tur är finns facetime och det är nyttigt att få längta ibland. Idag stod vi i köket och lagade middag, han kycklingtacos och jag tortillas, lyssnandes till Kents ljuva musik och med Jonathan lekandes på golvet -och där stod jag och tänkte för mig själv vilken fantastisk människa jag får dela mitt liv med. Att han utan att tveka vet hur mycket min yogadröm betyder för mig att han uppmuntrar mig att åka iväg sex veckor med vår son till andra sidan jordklotet för att förverkliga den. Sex veckor utan sitt barn är tufft. Men han gör det för att han värnar om min dröm. Det är vackert, så oerhört vackert. 

Nu sover mina killar och jag sitter här med en hög email som ska besvaras och därefter ett gäng recept som ska läggas in. Hoppas ni har haft en fantastisk helg och är laddade inför en ny vecka.

FRUKOSTMUFFINS MED BANAN OCH BLÅBÄR

Frukost är den bästa start på dagen som du kan ge din kropp och det är med den som du kan fylla på med bra energi. För mig ska en bra frukost vara mättande, näringsrik, god och enkel att tillaga. Mina frukostmuffinsar uppfyller alla fyra kraven och får alltid högsta betyg av min son som nöjd smaskar i sig dem med rask fart. De är fria från gluten, vitt socker och går även att göra mjölkfria. Jag använder även dessa till fika och mellanmål. Även om de som med allt man bakar i ugn smakar bäst färska så går de kanon att frysa in och tina upp. 

Hoppas de ska smaka! Ha en fantastisk fin söndag!
 
 
FRUKOSTMUFFINS MED BANAN OCH BLÅBÄR
7-8 stycken
3 dl glutenfria havregryn (eller boveteflingor om du ej äter havre)
2 dl mandelmjöl
75 g smör (eller ghee/kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk (den tjockare delen)
2 ägg 
1 banan (hälften mosat i muffinsarna och häftel skivat inuti)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
ev. 1 tsk kanel
(ev. 1 msk honung/agave men bananen sötar gott och väl)
blåbär i önskad mängd

Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mandelmjöl, tärnat smör (eller kokosolja/ghee), kokosmjölk, ägg, bakpulver, salt, och hälften av en banan (mosad) och eventuellt honung och kanel till en deg.  Rör i blåbär i önskad mängd (jag brukar ta ca 1 dl) varsamt så att de håller sig så hela som möjligt. Tryck ner smet till hälften på muffinsformarna och lägg sedan den andra halvan av bananen som du skärt i skivor i mittan av varje muffins. Täck sedan med resten av smeten och skjuts in i ugnen (andvända gärna muffinsplåt för att de ska hålla sig fina i formen) i ca 10-15 minuter. Vi vill att de ska få färg. Låt kallna en aning innan servering och njut som de är eller med en skiva smör/ghee. 

Bakar du dem? Lämna gärna en kommentar här under hur just du gillade dem.

fredag 19 augusti 2016

SANSLÖST GOD (OCH NYTTIG..) CHOKLAD- & JORDNÖTSCHEESECAKE

Okej, nu kan jag faktiskt inte sitta på detta recept längre... Alltså på riktigt så vet jag inte hur jag ska lyckas beskriva denna fantastiska cheesecake för att ens göra den en gnutta rättvis...  Du kan lura vem som helst att tro att den är fylld med socker (medan den egentligen är hur hälsosam som helst!) och den är verkligen underbart god, minst sagt! Jag är riktigt stolt över att få presentera min MAKALÖST GODA (OCH NYTTIGA..) CHOKLAD- & JORDNÖTSCHEESECAKE. Utan gluten, mejerier, vitt socker eller sötningsmedel. Denna cheesecake är proppad med nyttigheter och smälter i munnen... Gör gärna ett par dagar innan servering då den blir godare för varje dag den får stå i kylen och "mogna". Mums mums mums, vilken matlycka -för visst ska mat enbart vara förknippad med glädje, god smak och näringsrik energi?! Hoppas ni får en fantastisk fredagskväll - här hemma vankas det våra fina vänner Anna, Jonas och deras son Emil på middag. Och därmed har jag en himla bra anledning att laga mat och baka. (:

Lämna gärna en kommentar om du bakar den och berätta vad du tyckte! ♥

  
NYTTIG CHOKLAD- & JORDNÖTSCHEESECAKE

Botten
3,75 dl havregryn
17 dadlar
1 msk vatten
1,25 dl cashewnötter
2,5 msk kakao

Mixa samtliga ingredienser i en mixer till en smulig smet och tryck ner i en pappersklädd form (jag använder en brödform). Ställ in i kylen.

Jordnötslagret
2 dl jordnötssmör
2 msk kokosolja
1,5 dl kokosmjölk
5 dadlar

Mixa samtliga ingredienser till en jämn och genomblandad smet och bred på det över botten. Ställ in i kylen.

Chokladlagret
1 avokado
1 mogen banan
0,5 dl smält kokosolja
5 dadlar
0,8 dl kakao

Mixa samtliga ingredienser (helst i en matberedare) till en jämn och slät smet (kan ta en stund) och bred på över chokladlagret. Sprinkla gärna några hackade jordnötter över och ställ in i kylen (minst 2 timmar) tills servering. NJUT!

torsdag 18 augusti 2016

HÖSTVECKA

Jag sitter här i soffan med en pläd omvirad, fötterna i kors på soffbordet och en myslampa som lyser upp det kalla mörkret som hittar in från våra stora vardagsrumsfönster. Det är höstkväll utanför. Fastän augusti ska vara en sensommarmånad så har luften de senaste dagarna varit krispig under våra promenader och tunga mörka moln har hängt över oss. Att sommaren står färdigpackad redo för att bege sig brukar alltid lämna en bitterljuv känsla av melankoli i maggropen. Men denna gång känns det härligt. Inte för att sommaren inte var fantastisk. Inte heller för att vi om drygt en vecka beger oss till Indonesien. Utan för att jag någonstans har bestämt mig för att fokusera på att alltid se det fina i varje dag och varje stund. För även om sommaren är min favorittid på året, med sitt ljus, värme och energi, så väljer jag att försöka hitta njutning i varje årstid. Plocka fram de härliga delarna att fokusera på istället för de mindre bra. För visst är det augusti och visst borde vara sommar, men nu är det kallt, mörkt och blött utanför. Men jag väljer att se hur fantastiskt härligt det är att ta fram alla mina téer, tända levande ljus (vi testar säsongens doftnyheter här hemma - ÅH SÅ GODA!), mysa in sig i en varm filt och baka äppelpaj (japp, ni har ett himmelskt recept framför er :) ). Och det ligger ett harmoniskt lugn i den tanken, att man väljer att alltid se det fina i det som sker oavsett om situationen är önskad eller ej.

Om tio dagar beger jag mig till andra sidan jordklotet för att förverkliga min dröm och det känns overkligt. För att slippa hamna i stressfällan att jobba in i det sista innan en resa har jag försökt jobbplanera smart och lägga så mycket som möjligt denna vecka. Vilket har fyllt mina dagar med säsongsplanering och möten med återförsäljare och leverantörer. Vi har så många spännande utvecklingsmoment i företaget när jag kommer hem i oktober att jag känner mig lika exalterad som ett barn innan julafton, och det gör att jag vill ha så mycket som möjligt förberett innan vi åker. Nästa vecka ska ett hundratals ljus skickas ut till återförsäljare över landet och därefter ska jag skifta fokus på det som komma ska - vår stora resa! Nu återstår ett tiotal mail att svara på innan jag ska hoppa ner bredvid mina kära killar och sova. Trots att vi drivit vårt företag i över 1,5 år känns det fortfarande lika roligt att öppna upp mailboxen. Det måste vara ett himla bra kvitto på att man älskar det man gör!

tisdag 16 augusti 2016

MUSTIG MOROTSSOPPA


Här kommer ett hett tips till alla er som vill variera matsedeln, få matekonomin att räcka lite längre, minimera tiden i köket och äta mer vegetariskt - börja laga soppa! Soppa är nämligen ett helt fantastiskt sätt att få i sig mycket näring för en liten peng och på ingen tid alls. Att hösten dessutom är soppans tid gör det perfekt att börja införa det på regelbunden basis. Här hemma försöker vi göra soppa en gång i veckan och jag fryser gärna in till kommande luncher eller trötta middagskvällar. Idag vill jag passa på att bjuda er på min riktigt mumsiga och mustiga morotssoppa. En riktig mumsbit som tillagas på ett kick, mättar otroligt bra och tillför kroppen härlig energi. Denna rätt är dessutom perfekt att laga som barnmat!
MUSTIG MOROTSSOPPA
6 portioner 
 
1 kilo morötter
2 gula lökar
1 tsk riven ingefära
1 liter vatten
2 buljongtärningar (jag älskar Renee Voltaires Lantbuljong)
2 dl grädde
150 g fetaost
1 tsk timjan
Salt & peppar

Börja med att koka upp vattnet med buljongen, hacka morötter och lök och ha i tillsammans med den rivna ingefäran och timjan. Låt koka i ca 15-20 minuter. Tillsätt sedan grädde och 90 % av fetaosten, stavmixa slät och smaka av med salt och peppar. Servera med lite smulad fetaost och en kvist timjan. NJUT!

måndag 15 augusti 2016

ÄPPEL- & BANANMUFFINS MED KANEL

Sommaren är en fantastisk årstid men nu välkomnar jag höstmyset med öppna armar. Att äta efter säsong är ett härligt köksmotto som blir både billigare och snällare mot miljön, vilket gör det till en ypperlig idé att nu äta och baka på äpplen. Själv inväntar jag att våra goda äpplen ska mogna på min familjegård, tills dess frågade jag några grannar om de hade några över och de gav mig en hel påse med nöje. Så dagen till ära då det börjar bli kyligare ute tänkte jag bjuda er på receptet på mina varma äppelmuffins. Jag älskar att baka med äpplen och hade en stark längtan efter att få till ett gott muffinsrecept utan mejerier, socker eller gluten, resultatet blev riktigt gott. Jag har utgått från mitt bananmuffinsrecept som jag har justerat om och tillsatt, det gör att bananerna fortfarande bjuder på sötma men äpplen och kanel framhävs. En rolig variation som inte bara är god utan innehåller en hög halt med nyttoämnen för kroppen och jag älskar att detta "fikabröd" är nyttigare än de flestas frukost. 

I mina recept på godsaker finns det inte utrymme för känslan att man har "syndat", det finns bara plats för njutning!


ÄPPEL- & BANANMUFFINS MED KANEL

ca 18 stycken


3 medelstora mogna bananer
1 stort eller 2 små äpplen
2,5 tsk kanel (1 till äpplena + 1,5 till smeten)
kokosolja/smör att steka i
4 ägg
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
0,5 dl bovetemjöl
2,5 tsk bakpulver
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk flingsalt


Sätt ugnen på 165 grader. Tärna äpple i små tärningar som du blandar ihop med 1 tsk kanel och stek dem lite lätt i kokosolja/smör. Ställ åt sidan.

Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna. Häll smeten i normalstora muffinsformar (18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt svalna och avnjut som de är, med min chokladfrosting eller en skiva smör.

Hoppas de smakar! Har du bakat dem? Berätta gärna vad du tyckte! :)

söndag 14 augusti 2016

HOTELL CORALLEN

Efter 24 timmar av ren avkoppling har vi nu kommit hem och jag skulle vilja passa på att tipsa er om ett underbart hotell i Oskarshamn. Igår körde vi neråt och checkade in på Hotell Corallen efter lunch, ett litet och helt underbart hotell precis vid havet där hela atmosfären andades energihämtning. Eftersom att jag och Simon kommer vara ifrån varandra i sex veckor under min utbildning på Bali så var detta dygn ett perfekt sätt att få tid att ro om varandra, prata ostört och slappna av.

Vi svirade direkt om till badrockar och spenderade hela eftermiddagen vid deras havsvattenspool och i vårt rums bubbelpool. Jag som fortfarande ligger efter på sömnkontot tack vare nattliga uppvaknande av en väldigt söt liten kille som vill dricka vatten passade även på att sova en timma (mammalyx!) och läsa lite i min yogabok. Sedan njöt vi av en underbar trerättersmiddag, vi ringde innan och bad om gluten- och sockerfritt vilket de ordnade utan problem -service! Jag blev även imponerad av att hitta KRAV-märkt kött på middagsmenyn och kokosolja, avokado, krasse och en uppsjö nyttigheter att blanda ihop till müsli vid frukosten. Och som de småbarnsföräldrar vi är somnade vi nöjda innan klockan tio.

Imorse vaknade jag redan vid sex och satte mig ute på balkongen för att lyssna på svalornas flaxande och vågorna klucka mot bryggan. Att vara nära havet gör så mycket för själen och att andas havsluft tankar energi på ett nästan magiskt sätt. Vi njöt av frukosten länge på hotellterassen (underbar mat även om jag gärna skulle vilja se ännu fler ekologiska alternativ) och passade sedan på att bubbla en extra gång innan utcheckning. Nu ska vi hämta upp vårt lillhjärta som vi saknat ihjäl oss efter och gå till lekparken. Hoppas ni har haft en fantastisk helg! (: 


 

fredag 12 augusti 2016

FREDAG

Det är redan mitten av augusti och de flesta jag känner har nu antingen återgått till jobb efter semester eller föräldraledighet. Det får mig att inse att vår vardag som egenföretagare är ganska annorlunda, och hur fint det är att våga bygga en livsstil som känns rätt för en själv snarare än hur den bör vara sett till normen. Det ligger en skön känsla i insikten att ingen livsstil är den enda rätta för alla, utan att det är upp till var och en att klura ut sin egen. Jag som under dessa 16 månader av min sons liv har varvat mammadagar med jobbdagar har förmånen att kunna fortsätta göra det, men nu med lite mer intensitet i företaget. Efter denna vecka då mitt största fokus har varit yogaplugg och företagsjobb så har vi idag varvat ner med en helt perfekt dag ihop, jag och mitt lillhjärta. Vi hann även ner in till stan där jag passade på att fylla upp träningsgarderoben. Jag har nämligen insett att om jag ska gå omkring 9,5 h/dag i träningskläder i en månads tid och i 35 gradig värme så behövs ett antal uppsättningar.

Mitt andra stopp var på Åhlens för att handla på mig mitt favoritsminkmärke UNE (naturligt+ekocertifierat) som de just nu säljer ut för -50% rabatt. Jag började med enbart ekologiskt smink när jag väntade Jonathan och blev då väldigt förtjust i UNEs mascara, därefter har allt fler av deras produkter hamnat i min sminkväska och jag kan verkligen varmt rekommendera dem alla! 

Ha en fantastisk helg underbara ni!

torsdag 11 augusti 2016

RAWFOODBOLLAR MED SMAK AV MOROTSKAKA

Rawfoodbollar måste vara bland det fiffigaste i nyttig sötsaksväg. Så enkelt att slänga ihop en smet och rulla, frysa in för de dagar med oväntat besök eller sötsug, perfekt att ta med på picknick eller resan och så underbart att äta istället för fika och godis. Att de dessutom är proppade med nyttiga ämnen och fetter som för kroppen glad gör ju inte saken värre direkt... Idag tänker jag bjuda er på mina rawbollar med smak av morotskaka. De är mättande, goda och stillar sötsuget. (:

 RAWFOOD BOLLAR MED SMAK AV MOROTSKAKA
Ca 30-35 stycken

20 dadlar
3 dl rivna morötter
0,75 dl smält kokosolja
0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl valnötter
2 tsk kanel
0,75 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk himalayasalt

Hacka dadlar och riv morötter innan du mixar dem tillsammans med kokosolja, kokosmjöl, valnötter, kanel, muskot, ingefära och salt i en stark matberedare eller mixer. Rulla till bollar, ställ in i kylen ett par timmar och servera!

onsdag 10 augusti 2016

HIMMELSK HUMMUS

De senaste dagarna har varit riktiga fixar-dagar, igår med en heldag i produktionsstudion och idag har vi fixat nytt pass, storhandlat, gjort ärenden och lagat mat. Samt hunnit med en god lunch med våra fina vänner Ellinor och Walter.

 Jag försöker laga mer vegetariskt här hemma och har i ca tre veckors tid varit sugen på hummus men varje gång saknat en ingrediens... Idag klickade det, jag hade varken glömt att handla hem kikärtor eller tahini och voila så förgylldes salladen med denna himmelska arabiska röra! Hummus är perfekt att äta till sallader eller som sås och att doppa grönsaker i till mellanmål. Och förutom att det smakar gott så innehåller kikärtor mycket fibrer och antioxidanter som skyddar hjärta, lungor och nervsystem. De stabiliserar blodsockret, är bra för tarmarna och reglerar aptiten då de är väldigt mättande. Detta recept är underbart gott -prova! Tips! Blir du lätt hungrig mellan måltiderna? Ta med en liten glasburk hummus och stava en stor morot som du sedan tar fram och äter när sötsuget kommer.

HUMMUS

3 dl kikärtor
2 msk olivolja
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk citronsaft
1 tsk spiskummin
salt + peppar
vatten

Mixa allt med stavmixer, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten efter behov och ringla lite olivolja på toppen. 

tisdag 9 augusti 2016

PERFEKT PALEOMÜSLI

Känner ni igen er i den där ständiga funderingen över vad man ska laga till frukost när köpmacka och yoggi är ute ur bilden?! Det ska vi ändra på! Nyttig frukost ska vara en enkel och god vana med variation av innehåll. Så fram med penna och papper för i höst kommer en hel drös med goda frukosttips på riktigt näringsrik och god frukostmat för både liten och stor. Vissa så enkla att man bara "slänger ihop" och andra som man fiffigt kan förbereda kvällen innan och bara plockar ut ur kylskåpet och serverar familjefolket på. Först ut kommer min mumsiga paleomüsli som du enkelt kan göra en stor sats av på söndagseftermiddagen och förvara i minst en vecka i skafferiet eller två om du förvarar den i kylen. Det är proppat med nyttiga fetter, mineraler, vitaminer och antioxidanter som ger din kropp en bra start på dagen.

Innehållet på nötter kan du variera efter tycke och smak och den passar ypperligt bra att servera med nötmjölk (här kan du läsa om hur du gör cashewnötsmjölk) eller på kokosgrädde.
 
PERFEKT PALEOMÜSLI
1 liter

6 dl mix av mandel, cashew och hasselnötter  (eller andra nötter såsom valnötter, macadamia och para) 
1 dl pumpakärnor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl smält kokosolja
2 msk flytande honung eller agave
1 dl torkad frukt eller bär (torkade osvavlade aprikoser och tranbär är superbra)
1,5 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
2,5 tsk kanel
ev. 0,5 tsk kardemumma om du gillar smaken
3 msk chiafrön

Sätt på ugnen på 165 grader. Börja med att hacka nötter i grova bitar och blanda dem med pumpakärnor, solroskärnor och sesamfrön i en stor skål. Häll i kokosoljan och honungen och rör om ordentligt. Blanda sedan i salt, vaniljpulver, kanel och eventuellt kardemumma (gillar du inte smaken i vanliga fall så avstå). Ta fram en plåt med bakplåtspapper och bred ut müslin i ett jämnt lager. Skjuts in i ugnen i ca 10 minuter (men håll koll så det inte bränns). Ta sedan ut plåten och rör om ordentligt så att müslin som var underst nu hamnar överst osv. In i ugnen igen i 8-10 minuter och håll koll. Under tiden hackar du den torkade frukten i grova bitar och när du tar ut müslin igen så blandar du om den tillsammans med fruktbitarna. Viktigt är att inte ta i frukten tidigare än här då det annars bränns. In i ugnen i 4-5 minuter, ta ut och låt stå framme tills det svalnat. Rör nu även ner chiafrönen och häll upp i en burk och förvara i skafferi eller kyl. Njut!

Har du provat detta recept? Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte! 

FEM SMARTA VAL SOM DU KAN GÖRA FÖR JORDEN

Tack för er fina respons på gårdagens inlägg om Overshoot Day. Här kommer ytterligare fem enkla val att göra i din vardag för att spara på miljön. Det härliga är även att det som hjälper miljön allt som oftast är bättre för din hälsa och får dig att spara mycket pengar.

1. Välj menskopp - Vi kvinnor har i genomsnitt mens 400 gånger och i 36 år under vår livsstid. Tänk dig högen med tamponger, bindor, trosskydd, papper, förpackningar och bipacksedlar som du skulle spara in på att använda menskopp. Inte bara jorden och din kropp skulle tacka dig -tänk vad du kan göra med alla pengar du sparar... Läs mer här !

2. Investera i bomullspåsar till mathandling - Fundera över hur många plastkassar du har burit matvaror och små plastpåsar som har förvarat din frukt och grönt från butik till kök... Även här så sparar du in på miljöresurser och pengar.


3. Ät mat efter säsong - Genom att äta mat efter säsong, exempelvis jordgubbar på sommaren och äpple på hösten, så sparar du in på både miljö och ekonomi. Dels för att maten inte behöver fraktas lika långt och priserna sänks.

4. Duscha smart - Hur vi än vänder och vrider på det så kvarstår faktum att vi behöver vatten för att duscha. Men hur ofta står vi inte kvar lite extra? Eller glömmer att stänga av kranen under tiden vi shamponerar eller tvålar in oss? Duscha smart och använd bara det vatten du behöver.

5. Var kreativ när du slår in paket - Visst är det lyxigt att slå in paket i fina inslagspapper, men skog skövlas för att vi ska kunna slå in julklappar och paket för ett ögonblicks njutning för ögat innan vi kastar det i sopporna. Tänker man efter så framstår paketinslagning som kulturell fåfänga, vi vet bättre och vi kan bättre! Var kreativ och slå in paket fint i tidningspapper, tyg från garderoben eller återanvänd det papper som du själv har fått paket inslagna i.