söndag 19 februari 2017

torsdag 16 februari 2017

EKOLOGISKA TRÄLEKSAKER

I samarbete med fantastiska www.lillekatt.se

Nu närmar sig tvåårsdagen för vår Jonathan med stormsteg. Bara 1,5 månad kvar och en mamma som tänker gå all in med kalasbord och genomtänkta paket. Ni vet att jag är väldigt selektiv med vad jag köper nytt, älskar second hand i fräscht skick för att spara in på miljöresurser och som bonus även ekonomiskt. Men sedan så krävs det ju ändå att vi då och då faktiskt bör handla nytt för att kedjan av återvinning ska fungera i det stora hela och ibland behövs saker som man inte lyckats hitta i begagnat skick. Då väljer jag alltid i den mån det går ekologiskt, miljövänligt och giftfritt. Till vår lille charmörs andra födelsedag så planerar vi att ge ett par välvalda paket varav ekologiska träleksaker står högt upp på listan. Och eftersom han är inne i en stor fas med maskiner så blev jag så väldans glad när jag hittade denna ekologiska skogsmaskin med timmerlass i Lillekatts stora sortiment. För mig är det jätteviktig att de leksaker vår son leker med är giftfria, för let's face it - leksaker är vissa dagar mer spännande att ha i mun än i hand. Så idag skulle jag varmt vilja tipsa om denna fina butik - Lille Katt (adlink)- och deras gedigna sortiment av ekologiska leksaker tillverkade i Europa (No "made in China" här inte...).

En superlycklig liten kille fick ta upp och provköra den i veckan, svårt att slita sig. Men när hans stora blå hade slocknat så slog jag in dem och gömde undan dem till hans födelsedag. Ett paket jag vet kommer älskas!








I samarbete med fantastiska www.lillekatt.se

onsdag 15 februari 2017

CHOKLADBISKVIER (utan gluten, socker eller mjölk + LCHF / PALEO)

Wow, vilken respons dessa fick under dagen. Inte konsigt med tanke på hur naggande goda de både ser ut att vara och faktiskt är. Jag har alltid varit svag för chokladbiskvier och trollade i veckan fram ett riktigt gott recept utan gluten, socker eller mjölk. Supergoda och kan även med fördel göras med smör om man äter mjölk, men både versionerna är verkligen goda. Att de dessutom har en hög andel nyttoämnen för kroppen gör det ju inte sämre direkt. Så nu, efter kvällens yogaklass har jag tagit en mellanlandning i soffan och tänkte skriva ner receptet så att ni kan sätta igång att baka! Lilleman står bredvid och kikar glatt på Bruce Springsteen musikvideos på youtube, det är nämligen hans nya "grej". Modern musik ska bytas direkt, men så fort Bruce eller Johnny Cash spelas så blir han nöjd. Lite stolt blir man ju ändå. Så, till tonerna av I'm on fire ska jag passa på innan kvällsnattningen.

Bakar ni dem? Lämna gärna en kommentar och berätta hur ni gillade dem.


CHOKLADBISKVIER
6 normalstora eller 8 minisar

Botten
1,5 dl mandelmjöl
1/2 dl kokossocker eller björksocker (eller sötströ för LCHF)
1 äggvita

Chokladkrämen
0,5 - 0,75 dl kokossocker eller björksocker (eller sötströ för LCHF)
1 äggula
1 msk kakao (gärna rå)
1 dl kokosolja (rumstempererat smör vid LCHF)


Börja med botten genom att sätta på ugnen på 200 grader. Blanda äggvita, mandelmjöl och sötning till en jämn smet och klicka ut till små runda, platta bottnar (6-8 stycken) på en pappersklädd ungsplåt. Baka i ugnen i ca 10-12 minuter, ta ut och låt svalna helt.

Chokladkrämen gör du genom att vispa sötning, äggula, kakao och kokossolja/smör till en jämn smet. Ställ sedan in i kylskåpet i ca 15 minuter och ta ut igen då den förhoppningsvis har stelnat något. Vispa då igen i minst 3 minuter och bred på varje botten. Ställ in i kylen. Smält choklad, ta ut biskvierna och bred på den smälta chokladen på varje. Låt svalna och stå kylt till servering. Njuuuuut! 

tisdag 14 februari 2017

FÖLJ MED MIG PÅ HÄLSORETREAT I FRANKRIKE DEN 17-21 MAJ!

Följ med oss på hälsoresa till Frankrike i maj! I samarbete med den fantastiskt inspirerande kvinnan Carol  så är jag sådär ödmjukt superglad över att få presentera och vara med och leda vårens hälsoretreat utanför Nice på franska solkusten mellan den 17-21/5! Temat är "Hälsoboost - yoga och nya kostvanor utan socker och gluten" - och är resan för dig som vill bana väg för en hälsosam livsstil med bättre mat,  starkare självkänsla och positiv energi. Eller för dig som helt enkelt vill boosta dig själv med god, näringsrik mat och yoga i en fantastisk inspirerande miljö på den franska solkusten.

I fem dagar kommer vi att bo tillsammans i den soliga byn Valbonne utanför Nice, där varje dag genomsyras av höga doser feel good och inspiration med yogatimmar i solen, näringsrik mat, workshop om hur vi kan byta ut socker och gluten och hur vi kan bryta upp gamla ovanor för att bygga en ny livsstil, samt tid för återhämtning i vacker miljö och mycket, mycket mer. 

Det kommer bli så fantastiskt och roligt att få träffa och vara med och vägleda er i vad jag vet kommer bli en makalöst fin resa! Och finns det egentligen någon bättre investering än i sin hälsa? Men skynda att boka - då vi bor personligt och genuint i en privat bostad med max 7 deltagare. För mer information och program - maila mig organicbymommy@gmail.com. Jag hoppas vi ses!


 
Carol & Emanuelle, mina fantastiska retreatkollegor
 

måndag 13 februari 2017

GODASTE FROZEN VANILJCHEESECAKE MED HALLONYTA (utan gluten och socker +LCHF)

Åh, denna cheesecake alltså! Vi har sedan många år en matig kärlekshistoria ihop! Först i originalversion med socker och digestivekex, numera som en härlig efterrätt to die for utan vare sig vitt socker eller gluten. Mitt originalrecept är frozen vaniljcheesecake men nu såhär till Alla hjärtans dag piffar jag till den med en hallonyta som bryter av den krämiga vaniljsötman med hallonens fräschiga ton. Man kan givetvis variera den i all evighet eller låta den vara enbart vanilj i all sin perfekthet. Personligen så gillar jag att söta den med naturliga sötningsmedel som honung och kokossocker, men som LCHF:are så kan man byta ut det mot exempelvis sötströ eller sukrin gold. Här hemma bakar vi den till såväl fest som mysigare lördagskvällar (japp, jag älskar efterrätter om ni inte redan märkt det) och den har med högsta betyg hängt med på såväl jul- som midsommarbord där resten av gästerna är sockerfrälsta. Den är dessutom rackarns enkel att slänga ihop!

Och äter man inte mjölkprodukter så kan jag verkligen rekommendera min raw citron- och halloncheesecake med kardemummabotten.. Också to die for... 

Bakar du den? Lämna gärna en kommentar här under med hur du gillade den, det uppskattas av framtida bakare.

 

Mandelcrunchig botten
125 gram smör
3,5 dl mandelmjöl
2,5 msk sötning (kokossocker eller björksocker, sötströ/sukrin gold för LCHF)
2 stora nypor salt

Ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret i en kastrull, ta av från plattan och häll i mandelmjöl, sötning och salt. Rör runt och bred ut jämnt på en bakpappersklädd plåt - in i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått färg. Ta då ur, låt svala och smula sedan sönder allt till mandelcrunch och bred ut över en springform. Jag använder en mindre storlek när jag gör cheesecakes men en vanlig storlek fungerar också. Platta till och ställ in i kylen medan du gör smeten.

Cheesecakesmeten
200 gram färskost (jag använder den ekologiska färskosten från Arla utan tillsatser, säljs i 150 grams burkar)
2 ägg
2 dl grädde
1 dl sötning (honung eller björksocker, sötströ för LCHF)
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker!) 
ev. En stor näve upptinade hallon för hallonyta

Ta fram tre skålar. Skål nr 1. vispar du äggvitorna i till en lite hårdare/fastare konsistens och ställer åt sidan. Skål nr 2. vispar du vispgrädden till en fast form utan att den blir grynig (tänk härligt vispad vispgrädde). Skål nr 3. Vispar du ner äggulor, sötning, färskost och vaniljpulver till en jämn smet. Vänd sedan ner skål nr 2 (grädden) i skål nr 3 (färskoströran) och blanda om ordentligt med en sked. Vänd till sist ned skål nr 1 (äggvitorna) försiktigt i skål nr 3 och blanda om till en jämn smet. Ta ut springformen med mandelcrunchen i och bred ut ca 4/5-delar av smeten i formen. Den sista femte delen tar du åt sidan och rör i hallonen i så att den får en härlig rosa färg som du sedan breder ut över cheesecaken. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, ta ut ca 15-20 minuter innan servering för att den ska hinna tina upp lite lagom. Och njuuuuut!

fredag 10 februari 2017

SOCKERFRIA GELÉHJÄRTAN MED SMAK AV FÄRSKA HALLON ( PALEO + LCHF)

Åh, detta blev ett sådant roligt recept. I veckan hade jag svårt att sova en natt, min idéskapardel i hjärtan var i full gång, och jag insåg att det ju nästa vecka är alla hjärtans dag. Vår definition av firande den dagen är riktigt god mat, efterrätt (såklart!) och familjetid ihop. Låg då och tänkte på hur jag sedan ung ålder är uppvuxen med den klassiska plastasken fylld med sockrade geléhjärtan och det än idag jag ser den inne på Ica symboliserar just denna lilla högtidsdag för mig. Och tänkte att det vore lite mysigt att ta fram något liknande till tisdag, men utan socker och knasiga tillsatser som originalet innehåller -såklart! Resultatet blev dessa godingar: geléhjärtan med smak av färska hallon (eller varför inte blanda i lite jordgubb?) som jag nu bjudit runt varenda gäst som kommit hit på i veckan. Varje person (alla ätandes traditionell mat med socker) har glatt överöst dem med komplimanger som "gud så goda" och "precis som vanliga geléhjärtan i konsistens men med god smak av riktiga hallon". Bra betyg tycker jag! Så idag ska ni få ta del utav denna lilla receptuppfinning som jag är övertygad om kommer ersätta många plastaskar sockerhallon den fjortonde februari framöver. Jag har både låtit bli att söta alls (råa hallon är lite surare för de som är vana vid socker, men jag tycker det räcker utan) och även sprinklat på lite kokossocker.

Bakar ni dem? Skriv gärna en kommentar och berätta hur du gillar dem, det uppskattas så av framtida bakare.
GELÉHJÄRTAN MED SMAK AV FÄRSKA HALLON
ca 10 stycken stora hjärtan (jag använder en iskubsform i silikon med hjärtan)
3 gelantinblad eller motsvarande gelantidpulver (detta från Great Lakes är från gräsbetande kor)
1,5 dl saft från hallon*
ev. lite sötning iform av kokossocker (Paleo) eller sötströ (LCHF) 
lite kokosolja till formen

*Jag börjar med att tina upp hallon, mixar dem sedan slätt så att saften frigörs och silar genom saftduk till en ren saft - jag använder 1,5 dl ren saft men svårt att uppskatta hur mycket hallon så prova dig fram.

Börja med att lägga gelantinbladen i kallt vatten. Smörj insidan av formerna du ska använda med kokossolja så att hjärtana ska gå enkelt att få ut utan att de spricker. Koka upp hallonsaften i en kastrull tills den börjar bubbla, sprinkla i eventuell sötning och rör runt. Ta bort från plattan och lägg i gelantinet, rör runt och se till att allt är ihopblandat. Häll i formarna och ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar. Förvara i kylskåpet. Njut!

torsdag 9 februari 2017

SEMMELWRAP DELUXE (utan gluten, socker och valfritt mjölkfritt + LCHF / PALEO)

Här kommer den smarriga och nyttiga semmelwrappen som ni bara måste prova! Ett perfekt alternativ till den traditionella semlan, men lite mer spännande. Detta recept är helt utan gluten och socker, samt valbart mjölkfritt. Den passar perfekt för dig som vill älskar semlor men vill äta mer hälsosamt, dig som äter LCHF och även PALEO.

Bakar du den? Lämna gärna en kommentar med hur du gillade den.  Bon appetit!
SEMMELWRAP
2 stor (eller 4 barnportioner)

Brödet:
2 ägg
1 msk fiberhusk
4 msk mandelmjöl
4 msk grädde för LCHF / kokosgrädde för paleo/mjölkfritt
1 msk sötströ för LCHF / agave eller honung för paleo
1 tsk bakpulver
4 krm kardemumma
smör för LCHF/kokosolja för paleo/mjölkfritt till stekning  

Blanda ihop alla ingredienser snabbt då fiberhusken är en rackare på att ha bråttom med att binda till sig vätska, låt sedan stå i 5 minuter innan du steker wrapsen i två omgångar i smör/kokosolja. Försök platta ut till en så jämn tjocklek som möjligt. Låt svalna helt.

Mandelmassan:
1,25 dl mandelmjöl
2 msk grädde för LCHF/kokosgrädde för paleo/mjölkfritt
2 tsk  sötströ för LCHF / agave/honung för paleo

Blanda mandelmjöl, grädde och sötning till en mandelmassa. Bred ut mandelmassan på det svalna wrapbrödet.

Vaniljgrädden (för LCHF -se nedan):
2 dl kokosgrädde (den feta vita delen -låt gärna stå i kylen någon timma för att bli mer fast)
1 tsk agave för vegansk /honung/lönnsirap 
0,5 tsk vaniljpulver
Vispa kokosgrädden, sötning och vaniljpulver och spritsa över mandelmassan för att sedan vika ihop wrappen

Vaniljgrädde för LCHF: 
vispgrädde i önskad mängd
vaniljpulver
Vispa grädde och vaniljpulver och spritsa över mandelmassan för att sedan vika ihop wrappen.

onsdag 8 februari 2017

GRÖN SMOOTHIEBOWL MED SPENAT & AVOKADO

Jag älskar när jag får i mig en stor dos grönt och allra bäst gillar jag att kickstarta dagen med något riktigt näringstätt - och då passar denna smoothie/smoothiebowl perfekt! Den innehåller en hel drös med näringsämnen och fetter som fyller på din kropp med bra energi. Har du dessutom bråttom så är det en fantastisk frukost eller mellanmål på jobbet/skolan att mixa ihop kvällen innan, hälla i en to-go-cup och låta den vila i kylskåpet tills du ska ge dig i väg!
 GRÖN SMOOTHIEBOWL MED SPENAT & AVOKADO
1 stor portion

1 påse babyspenat (ca 70 gram)
1 avokado
1 banan
en skvätt kombucha/kokosvatten/vatten

Mixa allt slätt med stavmixer. För att dekorera med ett vitt lager som på bild mixar jag kokosgrädde med banan till en slät smet, ringlar över och drar med tandpetare i för mönstereffekt.

tisdag 7 februari 2017

TEFF- & BOVETELIMPA MED ÄPPLE OCH SOLROSFRÖN (utan gluten, mjölk,socker, nötter eller ägg - VEGANSKT)

Ni är flera som efterfrågat ett bröd utan rismjöl, så här kommer vår nya favorit som vi gärna bakar så fort brödsuget kommer. Och jag vet, man vill gärna ha ett lättbakat och snabbt bröd som tar fem minuter att slänga ihop... Men, för att få ett luftigt bröd som verkligen smakar bröd så rekommenderar jag er att faktiskt prova ett som ska jäsas en stund. Det är egentligen inte alls så tidskrävande som det känns när man läser 90 minuter jästid, du kan ju göra något helt annat medan brödet vilar och växer. Så låt inte jästiden stoppa dig för detta är ett lättbakat bröd! Ett underbart gott bröd med lite surdegs-känsla, utan gluten, mjölk, vitt socker, nötter eller ägg. För er som oroar er över bovetesmaken - don't! Du märker inte att det är bovete i, I promise! Hoppas det ska smaka! :-)

För att få till en härligt god och seg brödyta så tog jag till min mammas husmorsknep att ställa in en plåt med vatten i botten av ugnen som jag sedan fyllde på med nytt kallt vatten under gräddningen, ångan bidrar då till en härlig konsistens! Hoppas ni gillar det lika mycket som vi, för här hemma går det snabbt åt och kommer garanterat vara en stående favorit! Ps. Frys gärna in i skivor för senare tillfälle.

 
TEFF- & BOVETELIMPA MED ÄPPLE OCH SOLROSFRÖN
1 limpa

 6,5 dl kallt vatten
25 g jäst
ev. 1 msk honung (skippa vid veganskt)
1,5 dl osötat äppelmos eller rivna äpplen

2,5 tsk salt av bra slag (jag använder himalaya)
2 msk olivolja
1 dl solrosfrön
3,5 dl teffmjöl
2 dl bovetemjöl
30 gram fiberhusk
2 dl boveteflingor eller glutenfria havregryn (jag använder havregryn)
55 g potatismjöl

ev. russin eller torkade osvavlade (ekologiska) aprikoser
___________________________________________

Häll kallt vatten i en stor skål, smula ner jäst och rör i honung, salt och olivolja tills allt är upplöst. Rör sedan i äppelmos/rivet äpple.

Ta en ny skål och blanda de övriga ingredienserna: teffmjöl, bovetemjöl, havregryn/boveteflingor, fiberhusk och potatismjöl. Samt eventuellt solroskärnor, russin eller aprikoser. Häll sedan i mjölblandningen i vattenblandningen och blanda ordentligt, smeten kommer tjockna fort och använd gärna elvisp. Täck skålen med en bakhanduk och låt jäsa i 90 minuter. Ta sedan ut degen och använd gärna mer teffmjöl för att arbeta samman den till önskad formation, jag använder inte någon form utan lägger den i limpstorlek (avlång) direkt på pappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter under bakhandduk. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader. Skjuts in i ugnen i ca 70-90 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg utan att brännas vid. Ta ut och låt svalna innan du serverar det.
Njut!

lördag 4 februari 2017

HIMMELSK CHIASEMLA (utan gluten, mjölk, socker och ägg - clean, PALEO, LCHF, raw & vegansk)

Jag har sagt det förut och jag säger det igen -jag är en semloman! Men på senare år efter att ha valt bort gluten och socker så lockar inte den klassiska semlan i butiksdisken mig på samma vis, även om jag fortfarande dyrkar den i smaken. Därav har jag tvingats bli väldigt kreativ i köket, för februari utan semla är som december utan jul. Med andra ord - ett ödmjukt måste! Ni hittar sedan tidigare ett grymt gott recept på semla utan gluten, socker och mjölk bakåt i bloggen (sök på semla i sökfunktionen) som har fått fantastiska betyg av er på Instagram! Idag tänker jag bjuda på en modern variant av semla i chiapudding som smakar himmelskt - därav namnet. Jag har gjort den i två versioner så att den ska passa både dig som äter raw, veganskt, PALEO eller mjölkfritt men även dig som äter mjölk och LCHF. Dessutom är den enkel att slänga ihop och passar lika bra som frukost som mellis och efterrätt. Hoppas den ska falla er i smaken lika mycket som den har fått oss på fall!

CHIASEMLA
2 portioner

Chiablandningen:
2,5 dl mandelmjölk
0,5 dl chiafrön
1 msk kardemumma
Blanda ihop i en skål med stavmixer eller visp och låt stå och svälla i 30 minuter. 

Mandelmassan:
1,25 dl mandelmjöl eller ca 65 gram mandel
0,5 dl vatten
0,75 msk honung/fibersirap för LCHF/agavesirap för paleo och vegansk
Lite salt
Mixa till en slät eller lite mer crunchy massa, smaka av för mer eller mindre sötning. Lägg sedan mandelmassan i botten på serveringsskålarna. 

Häll sedan på chiablandningen i glasen.

Vaniljgrädden:
För mejerifri/PALEO/vegansk:
1,5 dl kokosgrädde (den feta vita delen -låt gärna stå i kylen någon timma för att bli mer fast)
1 tsk agave för vegansk /honung/lönnsirap 
0,5 tsk vaniljpulver

För LCHF:
1,5 dl vispgrädde
1 tsk fibersirap
0,5 tsk vaniljpulver

Vispa kokosgrädde/grädde, sötning och vaniljpulver. Spritsa på chiablandningen. Servera gärna kall! Njut!

Bakar du den? Lämna gärna en kommentar här nedanför och berättavsd du tyckte. ♡ 

LÖRDAGSLYX

Åh lördag! Igår skjutsade vi Jonathan till sin farmor och farfar efter jobbet för en sleepover medan vi åkte hem, åt thaimat framför Modern Family, mös och somnade innan tio. HELT LJUVLIGT. Det är så obeskrivligt lyxigt att få sova ostört en hel natt, vakna när man själv vaknar, yoga en timme, ta en lång dusch och spendera en timme i köket, speciellt när man har barn. Och det är härligt att hinna få sakna sin lillfis litegrann. 

De senaste veckorna har jag känt mig helt dränerad på energi, vilket bland annat har sin förklaring i att min sköldkörtelsmedicin de senaste två månaderna har varit verkningslös och Läkemedelsverket inte hade tid att meddela oss användare om fallet... Så som många andra upptänkte jag det via sociala medier och Rapport. Jag använder i vanliga fall ingen medicin om jag inte måste, inte ens alvedon/Ipren, men just denna har jag varit tvungen att ta för att min kropp ska fungera då min sköldkörtel är helt borttagen. Senare i år ska jag påbörja projektet att byta ut dessa syntetiska tabletter till naturlig variant. Det är en fantastisk förmån att få jobba med kollegor som har stor kunskap inom holistisk helhetshälsa och som älskar att dela med sig! Hur som helst så behövde min kropp få vila och vi har tur som har svärföräldrar som ställer upp! ♡ 

Hoppas ni får en fantastisk helg! PS. Recept på himmelsk chiasemla kommer upp under dagen!